5.4. Универсальные кухонные машины

Машина универсальная кухонная (другое название — кухонная машина УКМ) — многофункциональный аппарат, существенно облегчает работу на профессиональной кухне, используется на любых предприятиях общественного питания, в цехах и т.д. Сочетает в себе функциональность нескольких аппаратов одновременно (овощерезки, мясорубки, взбивальной машины и т.п.), экономит не только время работников кухни, но и занимает на кухне гораздо меньше места и сокращает расходы на электроэнергию и обслуживание техники. Список задач, которые может выполнять установка, определяется имеющимися насадками и инструментами.

Универсальные кухонные машины характеризуют как кухонные комбайны, кухонные процессоры. Название «процессор» понимается в смысле части машины, которая управляет технологической операцией по заданной программе.

Комбайны, например, барные — это многофункциональное оборудование, использование которого оказывается привлекательным сразу по нескольким причинам. Во-первых, покупка такой техники является более выгодным решением, ведь один барный комбайн может заменить собой сразу несколько профессиональных устройств (например, измельчитель льда, миксер, блендер и т.п.). Во-вторых, сделав выбор в пользу именно комбайна, можно добиться существенной экономии места, что нередко является очень важным.

Барные комбайны бывают разными: если одни модели выполняют функции только измельчителей льда и миксеров, то другие могут использоваться также вместо блендеров, соковыжималок и т.д. Функциональность не должна идти в ущерб удобству использования, а также надежности оборудования, поэтому слишком сложные барные комбайны далеко не во всех случаях оказываются лучшим выбором. Оборудование должно иметь производительность, соответствующую проходимости конкретного кафе или бара — это требование необходимо учитывать для того, чтобы покупка была рациональной с экономической точки зрения.