5.11. Месителыю-перемешивающее оборудование

5.11.1. Тестомесильные машины

Тестомесильная машина имеет две раздельные камеры: смешения и пластификации. В камере смешения расположены две месильные лопасти, на концах которых установлены винтовые шнеки, а между ними — спиральная образующая. Далее тесто, пройдя переходной патрубок, поступает в пластификатор или камеру интенсивной проработки месильными валами.

В камере пластификации осуществляется интенсивная механическая обработка теста путем продавливания его между звездообразными валками, вращающимися в разные стороны и работающими по принципу шестеренчатого насоса. В зоне сжатия давление теста повышается до 3-105 Па, а температура теста — на 10-15 °С. Для изменения степени проработки теста в пластификаторе в схеме машины предусмотрена установка тиристорного преобразователя частоты, позволяющая плавно изменять обороты вала пластификатора.