5.11.3. Тестоформиющие машины

Машины, предназначенные для придания кускам теста формы готовых изделий, называются тестоформующими. Формование тестовых заготовок производится двумя способами: обработкой куска теста движущимися рабочими органами, имеющими различную форму, и штампованием тестовых заготовок с помощью фигурных органов. В настоящее время наибольшее распространение получил первый способ, который включает в себя три операции: округление кусков теста, их предварительную расстойку и окончательную обработку с приданием необходимой формы. В такой машине можно самостоятельно задавать размер и толщину.

Машина тестоформующая (рис. 5.45) предназначена для формования тестовых заготовок сдобных и булочных изделий массой 0,1 кг и последующей их укладки на листы для расстойки и выпечки. Она представляет собой пятиручьевой многопозиционный полуавтомат, состоящий из станины 1, на которой смонтированы подающий 10 и формующий 21 транспортеры, питатель 3, шкаф предварительной расстойки б с тестоспусками 11 и клапанами 13 и укладчик сформованных тестовых заготовок на листы 19.

Над формующим транспортером размещены два пятиручьевых раскатывающих механизма 8, дозаторы масла 9, 14 и мака 12, повидла 75, а также механизмы центровки 25,20,16, надрезки 24,17 и складирования 18 тестовых заготовок. Включение механизмов производится с пульта управления с помощью рукояток 22 и 23.

Загрузка в агрегат теста из округлителя осуществляется через желоб 4, где куски теста опыливаются мукой из мукопосыпателя 5, поступают в питатель 3, откуда по спуску 2 опрокидываются в люльки пятиручьевого конвейера 7 предварительной расстойки, после чего поступают в один из раскатывающих механизмов и проходят под дозаторами.

Сформованные тестовые заготовки транспортером перемещаются и укладываются на перекладчик механизма укладки на листы 19.

Производительность агрегата от 100 до 180 кг/ч сдобных изделий массой 0,1 кг, электродвигателей 3 кВт. Габаритные размеры агрегата (в мм): 4640x1050x1900. Масса 2580 кг.