6.12.2. Тепловое оборудование с функциональными емкостями

Функциональные емкости предназначены для хранения, приготовления, транспортировки и раздачи продуктов. Они применяются на всех операциях технологического процесса без перекладывания или с перекладыванием пищи минимальное число раз. Размеры функциональных емкостей, контейнеров для их хранения и транспортировки, а также оборудования для приготовления, холодильного хранения и раздачи готовых изделий, оборудования буфетов и баров и вспомогательного оборудования соответствуют друг другу и строго регламентированы стандартами.

Основными размерами функциональных емкостей являются габариты: длина, ширина, высота. Функциональные емкости — модулированные. Модуль установлен по длине и ширине и равен 530x325 мм. Высота функциональных емкостей также регламентирована стандартом и представлена следующим рядом величин: 20,40, 65, 100, 150 и 200 мм.