Виды варочно-жарочного оборудования. Пищеварочные котлы.

Котлы могут иметь прямой или косвенный нагрев стенок варочной емкости, представляют собой многослойный резервуар на опорах с герметически прилегающей крышкой с клапаном, и на резиновой прокладке. Внутренняя поверхность котла — непосредственно варочная емкость, которая изготовлена из высококачественной пищевой нержавеющей стали. Производятся котлы для приготовления пищи в объеме от 40 до 300 литров.

Варочный котел МЗ-2С-2446 (см. рис. 6.5) имеет; две стойки, две цапфы, паровую рубашку, корпус, мешалку (варочный котел _ МЗ-2С-244а выпускается без мешалки) и электрооборудование. В нижней части паровой рубашки предусмотрен краник для спуска воздуха и конденсата. На подводящей паровой линии установлены манометры и предохранительный клапан.

Привод мешалки состоит из электродвигателя и редуктора. После заполнения котла продуктом в рубашку подают пар и начинают процесс варки. Затем подачу пара прекращают, котел поворачивают на опорах и удаляют из него содержимое.

В зависимости от вместимости котлы выпускаются разных видов, их техническая характеристика приведена в таблице 6.1.

Таблица 6.1 Техническая характеристика варочных котлов

Показатели	5А	6А	МЗ-2С-2446	Д9-41А
Вместимость, м3	0,06	0,012	0,15	0,15
Рабочее давление пара, МПа	0,6	0,3	0,4	0,6
Габаритные размеры, мм
Длина	1100	1400	1790	1800
Ширина	758	730	1012	1000
Высота	1400	1360	1240	1200
Масса, кг	300	200	300	440