9.13. Охладители напитков

Охладители напитков предназначены для охлаждения соков и напитков. Модели с двумя или тремя емкостями для разных видов напитков имеют: компактный дизайн для экономии рабочего места; корпус из нержавеющей стали с ударопрочными пластиковыми вставками; съемные емкости для быстрой и удобной чистки; вращающиеся лопатки препятствуют образованию пены; температура регулируется от +2 до +8 °С и поддерживается термостатом. Они служат для охлаждения и продажи осветленных соков, фирменных напитков и используются в кафе, барах, буфетах, кафетериях, при организации выносной торговли. Выпускают охладители напитков двух модификаций — с подсветкой бачков люминесцентной лампой и без нее. Количество прозрачных пластмассовых емкостей может быть от двух до четырех. Схема охладителя напитков приведена на рисунке 9.11.

Охладитель напитков представлен двумя системами — холодильной и системой циркуляции и отпуска сока. Холодильная система включает компрессор герметичный, испаритель, фильтр-осушитель, конденсатор с вентилятором. Жидкий холодильный агент кипит в испарителе, образующиеся пары отсасываются компрессором, сжимаются, проходя через фильтр-осушитель, нагнетаются в конденсатор. Идет процесс охлаждения напитка.

Регулирование температуры напитка осуществляет датчик — реле температуры посредством пуска и остановки холодильного агрегата. Перемешивающая система — это насос центробежный. При включении электродвигателя центробежного насоса магнитная муфта вращает рабочее колесо, которое засасывает сок из емкости и по трубке подает его на испаритель и крышку емкости, создавая эффект фонтана.

Каплесборник служит для сбора пролитого напитка и конденсата, образующегося на внешней стороне емкостей вследствие разности температур напитка в емкости и окружающего воздуха. Охладители напитков ОН-30 имеют одинаковое устройство, принцип действия, но отличаются количеством пластмассовых емкостей, габаритами. Все узлы охладителей напитков установлены на каркасе (рис. 9.12).

Три пластмассовые емкости с перемешивающими и сливными устройствами смонтированы на верхней панели каркаса. Каркас охладителя расположен на основании с амортизаторами и облицован панелями, внутри корпуса находится машинное отделение с холодильным агрегатом. Со стороны продавца имеется рычаг выдачи напитка. Боковые панели имеют жалюзи для доступа воздуха из окружающей среды к конденсатору с воздушным охлаждением герметичного холодильного агрегата.

До начала работы следует проверить работу холодильного агрегата. Далее наливают в емкости напиток, включают насосы перемешивающего устройства, убеждаясь в отсутствии посторонних шумов. При температуре окружающего воздуха 32 °С время охлаждения напитка до температуры 12-10 °С составит 35 мин,адотемпературы 25-10 °С — 130 мин.

Отключают охладитель напитков от электросети, снимают емкости, отжав рычаг сливного устройства, вынимают резиновую сливную трубку, кожух насоса. Все снятые части тщательно промывают моющим раствором, ополаскивают чистой водой и просушивают. Наружные поверхности протирают влажной, а затем сухой тканью.