5.5. Оборудование для удаления несъедобных частей сырья

5.5.1. Механический способ очистки сырья

Качество очистки и количество получаемых отходов зависят от способа очистки, конструктивных особенностей оборудования, сорта, условий и длительности хранения сырья и других факторов. Удалить кожицу можно путем стирания ее шероховатыми (абразивными) поверхностями. В качестве рабочих органов используют не только абразивные поверхности, но и рифленые резиновые ролики. В среднем содержание отходов при механической очистке составляет 35-38%.

Очистку выполняют за счет сил трения, возникающих в зоне контакта продукта с шероховатыми очистительными поверхностями машин. Наибольшее распространение получили абразивные картофелечистки периодического действия (рис. 5.8). Машина представляет собой неподвижную чугунную цилиндрическую рабочую камеру, внутренняя поверхность которой имеет чередующиеся выступы и впадины, которые препятствуют одновременному вращению сырья и диска.

Поверхность диска покрыта абразивной массой, с размером зерен от 2 до 5 мм, состоящей из 60% кремния, 20% магнезита и 20% соляной кислоты. Сырье загружают периодически через люк, разгрузка осуществляется на ходу через окно под действием центробежной силы. Для смывания разрушенной кожицы внутрь камеры под напором подается вода через форсунку, она стекает через зазор между стенками камеры и диском на дно, откуда скребками удаляется.

Периодичность действия, значительные отходы, повреждение поверхности — эти недостатки частично или полностью устранены в абразивных картофелечистках непрерывного действия (рис. 5.9).

Картофелечистка непрерывного действия КНА-600М (рис. 5.10) предназначена для очистки картофеля от кожуры. Сырье загружается в бункер и попадает на быстровращающиеся абразивные ролики, очищающие клубни от кожицы, продвигается по волнистой поверхности роликов. Вследствие плавного движения и непрерывного орошения удары клубней о стенки машины ослабляются.

Техническая характеристика картофелечистки КНА-600М: производительность по очищенному картофелю 600-800 кг/ч; удельный расход воды 2-2,5 дм3/кг; мощность электродвигателя 3 кВт; частота вращения валиков 1000 мин"1; габаритные размеры 1490х 1145* 1275 мм; масса 480 кг.

Машина для сухой очистки корнеплодов разработана нидерландской фирмой «GMF-Conda» (рис. 5.11). Машина еостсжт из ленточного транспортера и блока щеток, вращающихся вокруг своей оси. Очищаемые корнеплоды из загрузочного бункера попадают в зазор между лентой транспортера и блоком щеток.

Вращение щеток сообщает корнеплодам поступательное движение по длине ленты, а сама она перемещается в обратном направлении, в результате чего обеспечивается длительное соприкосновение щеток с корнеплодами. На машине можно обрабатывать овощи разных размеров. Благодаря изменению скорости вращения щеток, зазора между лентой и щетками и наклона машины достигается хорошее качество очистки. Количество отходов зависит от предварительной обработки корнеплодов (паровой, щелочной и др.).

Картофелечистка МОК-150М, МОК-15М, К-200. Машины картофелеочистительные периодического действия предназначены для очистки картофеля и корнеплодов (свекла, морковь) от кожуры на предприятиях общественного питания. Работа машины основана на снятии кожуры путем механического воздействия очищающих рабочих органов. Машина состоит из рабочей камеры, воронки для загрузки продукта, пульта управления, станины и привода.