ГЛАВА 13. Оснащение и монтаж торгового оборудования

13.1. Основные характеристики торгового оборудования

Целесообразность и эффективность оснащения торговых объектов общественного питания всеми видами оборудования определяется сроками эксплуатации и экономической целесообразностью. В свою очередь, оценка использования торгово-технологического оборудования определяется эксплуатационными, производственными и экономическими характеристиками.

К характеристикам оборудования можно отнести:

1.  Производительность, непрерывность работы, мощность, коэффициент полезного действия, габаритные размеры, надежность, долговечность, удобство обслуживания, простота конструкции и эстетическое оформление.

2. Технологичность, конструктивная преемственность, материалоемкость, масса, стоимость.

3.  Экономическая целесообразность производства и применения оборудования, эффективность капитальных затрат на приобретение и монтаж.

Одним из показателей является производительность, т.е. количество готовой продукции, выдаваемой в единицу времени. Работа машины или аппарата характеризуется продолжительностью цикла, которая складывается из продолжительности рабочих ходов, связанных с процессами обработки объекта и холостых (вспомогательных) ходов, необходимых для полного осуществления цикла. Производительность машины будет тем больше, чем короче продолжительность цикла и меньше количество холостых ходов.

Для увеличения производительности необходимо по мере возможности уменьшить продолжительность рабочих и холостых ходов машины. Для сокращения продолжительности холостых ходов необходимо применять непрерывные процессы, добиться рациональной компоновки машины, а продолжительность рабочих ходов может быть уменьшена внедрением новых прогрессивных методов обработки и оптимального технологического процесса, а также увеличением скорости рабочих органов машины.

Мощность -— основная характеристика оборудования. Подведенная к электродвигателю машины, мощность в общем случае непостоянна не только в течение пускового периода, но и в течение установившейся работы. Эта мощность затрачивается на совершение технологического процесса, а часть ее теряется в самом электродвигателе. Поэтому коэффициент полезного действия (КПД) двигателя представляет собой отношение мощности, отдаваемой электродвигателем, к потребляемой мощности:

При проектировании машин и аппаратов необходимо обеспечить безотказную работу их в течение заданного времени. Неисправная работа и выход из строя машины влекут за собой потерю рабочего времени, затраты на запасные части, содержание технического персонала и др.

Надежность оборудования — это сложное свойство, заключающее в себе следующие частные свойства оборудования: безотказность, долговечность, ремонтопригодность, сохраняемость. При работе любой машины может произойти поломка детали, узла и т.д., в результате чего теряется ее работоспособность. Полную или частичную утрату работоспособности машины называют отказом.

По своему характеру все отказы можно разделить на возникающие внезапно (случайные) и другие, являющиеся следствием естественного износа. Технико-экономическая долговечность оборудования определяется длительностью его работы до предельного состояния, после чего эксплуатация становится неэффективной. Важнейший качественный показатель долговечности — технический ресурс, который представляет собой сумму времени безотказной работы оборудования за период эксплуатации до предельного состояния.

В тех случаях, когда новая техника долговременного применения имеет улучшенные качественные характеристики (производительность, долговечность и т.п.), делается расчет общего годового экономического эффекта от производства и использования новой техники и учитываются коэффициенты роста производительности и изменения срока службы новой техники.

При определении экономической эффективности внедрения новой техники кроме основных показателей, рассмотренных выше, могут рассчитываться также дополнительные показатели: себестоимость работ, уровень производительности труда работников, количество условно высвобождаемых работников. Учитываются также социальные результаты механизации.